La bouillabaisse
Parmi les cinq ou six poissons nécessaires, on trouve la vive araignée, le rouget grondin, le congre, la rascasse et un ou deux poissons nobles comme le saint-pierre ou la lotte. Puis les poissons bouillis et roussis à l'huile d'olive, servis entiers avec rouille, pommes de terre et encore du bouillon. La règle d'or de la bouillabaisse, c'est le découpage devant les convives, qui mélangent ensuite rouille et aïoli. L'aïoli, symbole culinaire de la Provence, est aussi le partenaire idéal de la bourride.
Les pizze de Marseille
Peut-être le plat le plus emblématique de Marseille aujourd'hui ! C'est ici que vous dégusterez la meilleure pizza de votre vie, dotée, si elle est cuite au feu de bois, d'une saveur incomparable.
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